Rangkuman berita: Cokelat Memiliki Masalah Keberlanjutan. Ilmu Pengetahuan Menganggap Telah Menemukan Jawabannya.

Industri cokelat saat ini menghadapi tantangan besar karena harga kakao yang melonjak tinggi akibat cuaca buruk dan penyakit black pod yang menyerang tanaman kakao di Cote d'Ivoire dan Ghana. Penurunan hasil kakao diperkirakan mencapai 14,2% pada musim 2023/2024, yang berarti kekurangan sekitar 462.000 ton kakao dan stok kakao terendah dalam 22 tahun. Untuk mengatasi masalah ini, tim dari ETH Zurich telah mengembangkan metode baru untuk membuat cokelat dengan memanfaatkan seluruh bagian buah kakao, bukan hanya bijinya. Mereka menggunakan pulp dari buah kakao untuk menggantikan gula, sehingga menghasilkan cokelat yang lebih berkelanjutan dan mungkin lebih terjangkau.

Meskipun ada tantangan, inovasi dalam industri cokelat terus berkembang. Beberapa perusahaan, seperti Voyage Foods, bahkan menciptakan cokelat tanpa kakao sama sekali. Sementara itu, perusahaan besar seperti Mars sedang berusaha meningkatkan ketahanan tanaman kakao dengan mempelajari penyakit yang menyerang tanaman tersebut. Meskipun ada berbagai pendekatan baru, tim di ETH Zurich percaya bahwa penggunaan seluruh buah kakao dapat menjadi solusi yang efektif dan berharap suatu saat metode ini dapat diterapkan secara luas di industri cokelat.

Pertanyaan Terkait

Apa yang menyebabkan harga kakao meningkat pada musim 2023/2024?

Harga kakao meningkat karena kondisi cuaca yang sulit dan penyebaran cepat penyakit black pod yang mengurangi hasil panen di Cote d'Ivoire dan Ghana.

Siapa yang memimpin tim di ETH Zurich yang mengembangkan metode baru untuk cokelat?

Tim di ETH Zurich dipimpin oleh profesor emeritus Erich Windhab.

Apa yang dilakukan Koa dalam pengembangan cokelat baru?

Koa berkolaborasi dengan tim ETH Zurich untuk mengembangkan cokelat baru yang menggunakan gel dari buah kakao.

Apa yang menjadi tantangan bagi Nestlé dalam meluncurkan produk cokelat berbasis kakao murni?

Nestlé menghadapi tantangan dalam penerimaan pasar yang mengecewakan terhadap produk cokelat berbasis kakao murni yang mereka luncurkan.

Bagaimana Voyage Foods berbeda dalam pendekatan mereka terhadap produksi cokelat?

Voyage Foods mengembangkan cokelat tanpa kakao, menggunakan bahan alternatif seperti minyak sawit dan protein biji bunga matahari.

Rangkuman Berita: Cokelat Memiliki Masalah Keberlanjutan. Ilmu Pengetahuan Menganggap Telah Menemukan Jawabannya.

Pertanyaan Terkait

Rangkuman Berita Serupa