TLDR
Penelitian menunjukkan bahwa pembuat bir kuno di Tiongkok menggunakan jamur Monascus dan tekstil bast-fiber untuk memproduksi minuman beralkohol berbasis nasi. Bukti arkeologis menunjukkan bahwa minuman beralkohol memiliki peranan penting dalam tradisi sosial dan ritual masyarakat neolitik. Teknik fermentasi dan filtrasi yang ditemukan memberikan wawasan tentang kemajuan budaya dan teknologi di wilayah Yangzi bawah sekitar 5.000 tahun yang lalu. Pomodo.id - Penelitian terbaru mengungkap bahwa para pembuat minuman beras di China 5.000 tahun yang lalu menggunakan jamur merah dan tekstil serat batang untuk menyaring minuman beralkohol berbasis nasi. Peneliti dari University of Arizona menganalisis 16 wadah tembikar dan lima penyaring khusus dari situs arkeologi Wayaoli yang terletak di Provinsi Zhejiang. Dengan menggunakan analisis residu mikroskopis, tim peneliti menemukan sisa-sisa pati, fitolit, jamur, dan mikrofiber yang terpelihara pada tembikar. Bukti ini menunjukkan bahwa wadah tersebut digunakan dalam produksi minuman beralkohol berbasis nasi, termasuk alkohol berwarna merah yang dibuat dengan jamur Monascus.Pembuat minuman kuno menggunakan jamur merah untuk memfermentasi nasi. Para arkeolog pertama kali menemukan lima penyaring tembikar yang tidak biasa dengan mangkuk atas dan bawah yang terhubung. Berdasarkan desainnya, para peneliti menduga bahwa penyaring tersebut mungkin digunakan dalam pembuatan alkohol, meskipun juga mungkin digunakan untuk memproses biji-bijian dan pemurnian air. Analisis residu mengungkapkan pati nasi dan jejak jamur Monascus, yang terkait dengan pembuatan beras merah tradisional, terdapat pada semua lima penyaring. Enzim yang dihasilkan jamur ini membantu menguraikan pati nasi menjadi gula yang kemudian dapat difermentasi. Selain itu, jamur tersebut menghasilkan pigmen merah, menunjukkan bahwa masyarakat kuno di China mengonsumsi alkohol berwarna merah.Meskipun demikian, ada batasan dalam penelitian ini, antara lain terbatasnya jumlah sampel yang dianalisis. Meskipun hasilnya menjanjikan, studi lebih lanjut diperlukan untuk memahami lebih dalam bagaimana teknik ini berkembang dan ditransmisikan melalui generasi. Hingga saat ini, bagian sejarah pembuatan minuman ini masih sangat sedikit terdokumentasi, dan keraguan tetap ada tentang berbagai teknik pembuatan yang mungkin digunakan selain fermentasi.
Jamur Monascus adalah jenis jamur yang terkenal dalam pembuatan angkak, yaitu beras yang telah mengalami fermentasi dan berwarna merah. Ini penting karena jamur ini tidak hanya berfungsi dalam pembuatan minuman beralkohol tetapi juga memiliki potensi dalam industri kesehatan, mengingat beberapa varietasnya digunakan dalam pengobatan tradisional. Mitos yang umum adalah bahwa semua jamur berbahaya; kenyataannya, Monascus memiliki aplikasi positif ketika dimanfaatkan dengan benar.
Penemuan ini menunjukkan bahwa pemahaman kita tentang sejarah dan teknologi fermentasi di China kuno semakin kaya. Bagi para pemuda Indonesia, terutama yang tertarik dalam bidang kuliner dan teknologi pangan,.memiliki peluang untuk menjelajahi dan mempelajari teknik-teknik kuno ini bisa menjadi sebuah jalur karir yang menarik. Dengan perjalanan industri minuman yang terus berkembang, keterampilan dalam fermentasi dan pembuatan minuman tradisional bisa menjadi aset yang berharga. Selain itu, minat terhadap produk unik seperti minuman beras merah bisa dikapitalisasi sebagai peluang investasi di pasar yang semakin besar.Menggarisbawahi pentingnya riset ini adalah kemajuan teknologi yang bisa diterapkan dalam pengembangan produk makanan dan minuman di Indonesia. Di masa depan, sektor pertanian dan pangan Indonesia dapat diperkaya dengan menambahkan fermentasi tradisional ke dalam proses produksi, mengingat bahwa berbagai bahan baku lokal juga dapat difungsikan untuk menciptakan produk inovatif yang otentik dan menarik bagi masyarakat.Dengan lebih dari 1.000 tahun sejarah di industri pembuatan minuman, pengetahuan dan teknik ini dapat memperluas pemahaman serta menginspirasi inovasi baru bagi generasi muda di Indonesia. Hal ini juga menekankan pentingnya belajar dari warisan budaya global dalam menciptakan peluang baru yang menguntungkan di dalam negeri.---
Diterbitkan oleh Pomodo · Redaksi Pomodo
Terbit: 14 Nov 2026, 23.06 WIB
Ditulis dengan bantuan AI dan diperiksa akurasinya terhadap sumber.
Menemukan kesalahan? Hubungi redaksi → [pomodo.id/contact](https://pomodo.id/contact)
